抗炎饮食会产生放大心脏病发展的协同效应

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的一项新研究发现，饮食中含有较多已知会导致慢性炎症的食物，会增加一个人患心血管疾病和中风的风险。研究表明，某些促炎食物可能会产生放大心脏病发展的协同效应。

大量的研究已经有效地确立了不良饮食与疾病之间的关系，然而，很少有研究关注特定饮食成分的累积影响。这项发表在《美国心脏病学院学报》上的新研究特别关注某些食物的促炎或抗炎潜力。

新研究首先通过使用经验性膳食炎症模式(EDIP)得分，根据单个食物增加或降低三种炎症生物标志物循环水平的能力，计算出单个食物的炎症潜力。然后，研究人员整理了三项大规模纵向健康研究的历史数据，涵盖了20多万名受试者，所有受试者都被跟踪了几十年。

“使用经验开发的、基于食物的饮食指数来评估与饮食摄入相关的炎症水平，我们发现，具有较高炎症潜力的饮食模式与心血管疾病的发病率增加有关，”该研究的主要作者李军解释说。“我们的研究是第一批将基于食物的饮食炎症指数与心血管疾病的长期风险联系起来的研究之一。”

与那些食用抗炎食物的受试者相比，那些食用促炎饮食的受试者发生中风的风险增加了28%，发生心脏病的风险增加了46%。在调整了其他因素，如体重、可遗传风险、运动频率和多种维生素摄入量后，这些增加的疾病发生率可见一斑。

该研究集中在18个食物组以前被确定为最有预测性的影响炎症生物标志物。这些食物组包括促炎和抗炎食物，其中促炎食物包括加工和红肉、精制糖和谷物、油炸食品和含糖汽水。同时，抗炎食物的抗氧化剂含量较高，包括全谷物、茶、咖啡、绿叶蔬菜和黄色蔬菜等。

该研究指出，“促炎食物之间可能存在协同效应，因为高度促炎饮食与(心血管疾病)风险明显增强有关。”

与哈佛研究无关的西班牙三人组研究人员的一篇附带社论表明，这种构建健康饮食模式的精细方法可能对根据患者的个人需求个性化饮食行为非常重要。慢性炎症是许多疾病发展的关键因素，了解某些食物对炎症的影响方式应该从根本上支撑热性饮食模式的构建。

“这些保护作用也可以用于慢性炎症起相关作用的其他高发慢性疾病，如糖尿病、癌症、抑郁症、认知能力下降和阿尔茨海默病，”三人组在社论中写道。“在选择饮食中的食物时，我们应该小心它们的促炎和抗炎潜力!”

这项新研究发表在《美国心脏病学院杂志》上。

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